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- mkl82 gefällt das
#43048 Wellenschliff auf welcher Seite?
Geschrieben von
am 01. April 2011 - 18:17
Beim Schneiden sollte der Blick so auf den Messerrücken gerichtet sein so das man von den Seiten des Messers nichts sieht, dann schneidet man auch gerade. Viele machen den Fehler etwas seitlich auf die Schnittfläche am z.B. Fleisch zu schauen und dabei dreht man das Messer automatisch mit in die Blickrichtung, so das der Schnitt krumm wird.
#42991 Wellenschliff auf welcher Seite?
Geschrieben von
am 31. März 2011 - 19:17
Wenn zum Beispiel ein empfindliches Schnittgut (z.B. Fleisch, Terrine) in Scheiben geschnitten werden soll ist ein einseitiger Anschliff von Vorteil. Die nicht angeschliffene Seite des Messers sollte am Schnittgut, der Schliff zur abgeschnittenen Scheibe. Die plane Seite des Messers übt keinen seitlichen Druck aus und der eingeschliffene Winkel der Schneide an der anderen Seite legt die abgeschnittene Scheibe ab. So sollte z.B.die plane Seite bei einem Rechtshänder links sein.
- windling gefällt das
